
泡茶看似簡單,但要泡出一杯色香味俱全的好茶,關鍵在於掌握水質、水溫、茶與水的比例等因素。
水質:
水質對茶湯的影響不容忽視。
一般來說,軟水(如山泉水或純淨水)最適合泡茶,因為它能充分展現茶葉的香氣和口感 ; 硬水含有較多的礦物質,會使茶湯變澀,掩蓋茶葉的本味。如果您使用自來水,建議將水煮沸並靜置片刻,讓氯氣揮發,這樣能減少對茶風味的影響。
水溫:
・綠茶、白茶、黃茶
用80-85°C的水沖泡即可,過高的水溫會破壞茶葉中的酚類物質,讓茶湯變苦。
・烏龍茶
90°C左右是理想的水溫,能充分釋放出茶葉的香氣與風味。
・紅茶、黑茶(如普洱熟茶)
需要95°C或100°C的沸水來釋放其濃郁滋味。
・普洱生茶:85-90°C即可,水溫過高會導致苦澀。
茶與水的比例:
茶與水的比例應根據茶葉種類和個人口味調整。
傳統建議每150毫升水用3-5克茶葉,但您可以根據喜好適當調整。
在茶壺中泡茶時,常用的比例是『1:50』,即每100毫升水用約2克茶葉,這是品茗時的常見比例。
沖泡次數與水量:
高品質的茶葉通常可以多次沖泡,每次沖泡會帶來不同的風味變化。
第一泡通常泡5-10秒來洗茶,特別是普洱茶或烏龍茶,然後再重新注水正式沖泡,這樣能更好地釋放茶葉的精華。
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